水解蛋黃粉生產(chǎn)廠家水解蛋黃粉廠家水解蛋黃粉工廠
水解蛋黃粉就是提取自雞蛋黃的一種的功能性物質(zhì),雞蛋黃中含有促進骨骼成長的成分,水解蛋黃粉是以雞蛋蛋黃為原料,經(jīng)蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴霧干燥等步驟生產(chǎn)而成,易與牛奶融合
近年來人們對骨骼的健康越來越關(guān)注了,也意識到預(yù)防骨質(zhì)疏松的重要性。人們都知道雞蛋在適合條件下,21天后就能孵化成雛雞,說明雞蛋里含有生命成長發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分。
人們對該現(xiàn)象進行深入的研究并取得成果,發(fā)現(xiàn)雞蛋黃中含有促進骨骼成長的成分。
—可以增加成骨細胞數(shù)量并促進骨骼和牙齒的生成;激活骨骼自身的原動力、促進骨骼的伸長;促進骨骼的鈣質(zhì)沉結(jié),強化骨骼的韌性;抑制破骨細胞的生長,維持骨骼成分的平衡。
2008年9月9日水解蛋黃粉正式被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品,可在一般食品中使用。(中華人民共和國衛(wèi)生部2008年第20號公告)可用于乳制品、冷凍飲品、豆類制品、可可制品,巧克力及其制品(包括類巧克力和代巧克力)以及糖果、焙烤食品、飲料類、果凍、油炸食品、膨化食品,但不包括嬰幼兒食品。
促進骨骼生長的機理
1. 水解蛋黃粉通過刺激骨芽細胞,促進骨骼增長因子(IGF1、TGFβ1)的產(chǎn)生,其結(jié)果就是促進骨骼的成長。
2. 水解蛋黃粉通過抑制破骨細胞的細胞分裂因子的分泌(如:IL-1、IL-6、TNFα),維持骨骼成分的平衡。
3. 水解蛋黃粉能夠促進鈣的吸收,同時抑制鈣的過度流失,從而促進骨骼的成長和健康。
蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過抽檢驗照,洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成,是新鮮雞蛋的 理想的替代品,具有較好的乳化性,是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和 飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。
蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品,同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂,在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價營養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75%)的作用,蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言,巴氏殺菌是提高制品微生物指標(biāo)不可缺少的一步。然而,蛋黃在65℃前后開始凝固,其乳化能力大為下降,尤其對于油含量很高的制品,如蛋黃醬(油含量達到70%~80%的o/w的體系),其對蛋黃的乳化要求很高,巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。因為殺菌強度太低,會不利于產(chǎn)品的貨架期;殺菌強度太高則導(dǎo)致產(chǎn)品分層,嚴重影響感官品質(zhì)。
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