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中文名稱:谷維素

中文別名:阿魏酸酯、伽馬谷維素
英文名稱:Oryzanol
英文別名:gamma-Oryzanol
CAS號碼:11042-64-1;12738-23-7
EINECS:244-285-1
分 子 式:C40H58O4
分 子 量:602.8861
熔   點:135-137℃
相對密度:1.1g/cm3

谷維素是以環(huán)木菠蘿醇類為主體的阿魏酸酯和甾醇類的阿魏酸酯所組成的一種天然混合物，其外觀為白色粉末，無味，有特異香味，溶解于苯、氯仿、二氯乙烯、丙酮、乙醚、石油醚、庚烷己烷、乙醇、甲醇及各種植物油，不溶于水。谷維素為非純化合物，其結(jié)晶形式因溶劑、溶析溫度、析出時的酸堿度的不同而異，在甲醇或甲醇丙酮混合溶劑中的結(jié)晶為針狀結(jié)晶，在酸性甲醇中的結(jié)晶為粗粒晶體，在丙酮中的結(jié)晶為板狀結(jié)晶。

（1）通過抗氧化劑的還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應(yīng)，從而避免了油脂的氧化。

（2）抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過程繼續(xù)進行。

（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進行。

（4）將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等谷維素是以環(huán)木菠蘿醇類為主體的阿魏酸酯和甾醇類的阿魏酸酯所組成的一種天然混合物，其外觀為白色粉末，無味，有特異香味，溶解于苯、氯仿、二氯乙烯、丙酮、乙醚、石油醚、庚烷己烷、乙醇、甲醇及各種植物油，不溶于水。谷維素為非純化合物，其結(jié)晶形式因溶劑、溶析溫度、析出時的酸堿度的不同而異，在甲醇或甲醇丙酮混合溶劑中的結(jié)晶為針狀結(jié)晶，在酸性甲醇中的結(jié)晶為粗粒晶體，在丙酮中的結(jié)晶為板狀結(jié)晶。

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