肌苷酸生產(chǎn)廠家肌苷酸廠家肌苷酸工廠

肌苷酸

有無(wú)證：    有證
天然/合成：    合成
級(jí)別：    食品級(jí)
含量：    98%
外觀：    白色粉狀
包裝：    25KG/紙板桶 可拆分
成份：     酸二鈉
理化屬性：    無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。平均含7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無(wú)臭，有特殊滋味。
類別：    天然食品
行業(yè)：    食品
領(lǐng)域：    增味劑標(biāo)準(zhǔn)：食品級(jí)
性狀：無(wú)色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，平均 含有7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無(wú)臭，有特殊滋味。閾值0.012％。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180時(shí)呈褐色，230左右時(shí)分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下（pH值為47）、100加熱1h無(wú)分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對(duì)鮮味有相乘效應(yīng)（如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1：7，即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果）。其鹽酸溶液的大吸收波長(zhǎng)為250nm±2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44開(kāi)始失去結(jié)晶水，120以上成無(wú)水物。易溶于水（13g/100ml,20），水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙。天然品存在于鮪魚(yú)等中。
用途：調(diào)味劑 增鮮劑

運(yùn)用：    一般均與味精、鳥(niǎo)苷酸鈉等合用，以提高增鮮效果。
用法用量：    如在醬油中加入5～10萬(wàn)分之一，即呈特殊鮮味。一般均與味精、鳥(niǎo)苷酸鈉等合用，以提高增鮮效果，按生產(chǎn)需要適量使用。
IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)為白色細(xì)結(jié)晶，不吸濕，易溶于水。結(jié)晶狀態(tài)的IMP穩(wěn)定性較好，在水溶液和堿溶液中也穩(wěn)定，但在酸性(pH小于4)溶液中穩(wěn)定性較差，加熱易發(fā)生降解。味鮮，無(wú)臭，在乙醇或者其他有機(jī)溶劑中溶解度極小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而產(chǎn)生。肌苷酸型鮮味劑屬于芳香雜環(huán)化合物。據(jù)報(bào)道，其化學(xué)結(jié)構(gòu)中嘌呤環(huán)上6—位上的羥基和核糖部分5—位上的磷酸酯化是產(chǎn)生鮮味的必需基團(tuán);核糖骨架和磷酸是肌苷酸型鮮味劑必不可少的定味基，嘌呤環(huán)上2位和6位上的取代基是其助味基。肌苷酸作為鮮味物質(zhì)，主要是由于5—肌苷酸與谷氨酸鈉之間有強(qiáng)正相關(guān)，5—肌苷酸和谷氨酸鈉以1∶5至1∶20的比例混合，可以使谷氨酸鈉的鮮味增加6倍。核苷酸對(duì)甜味又增效作用，對(duì)腥味焦味苦味、酸味有消殺作用。對(duì)酸、苦味有消殺作用，其機(jī)理可能是螯合作用的原因，即由于核苷酸把金屬離子從鮮味感覺(jué)部位除去，而使谷氨酸鈉在味覺(jué)神經(jīng)上有效地作用

使用限量：GB 2760-96：各類食品，以GMP為限。

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