谷朊粉又稱面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的蛋白質(zhì),呈淡黃色,蛋白質(zhì)含量 75%~85%,有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一種面團改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時也是水產(chǎn)飼料的原料。谷朊粉作為一種面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)。 特性:谷朊粉是以小麥為原料,經(jīng)過加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白,有吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。
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