大豆發(fā)泡蛋白粉
發(fā)泡蛋白系列是以脫脂大豆蛋白為原料，通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)（主要是符合蛋白酶解工藝）制成的具有很強(qiáng)的發(fā)泡能力和泡沫穩(wěn)定能力的食品用發(fā)泡劑，可部分或全部代替雞蛋清和牛奶，廣泛應(yīng)用于蛋糕、西點(diǎn)、糖果和飲料中，賦予食品疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。天然的大豆蛋白分子量在10萬道爾頓以上，雖然含有特定的親水、親油基團(tuán)都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫穩(wěn)定性與食品工藝要求還有一定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子鏈長而復(fù)雜，HLB值偏低，一般認(rèn)為HLB在12，所以一般采用水解法將大分子蛋白降解到多肽和氨基酸狀態(tài)，提高發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性。傳統(tǒng)發(fā)泡蛋白的生產(chǎn)采用酸、堿法水解，這種方法的優(yōu)點(diǎn)是水解速度快、成本低，但過程不易控制，同時中和產(chǎn)品含鹽高，質(zhì)量一般。進(jìn)入21世紀(jì)以來，由于酶工程的發(fā)展和人們多發(fā)泡蛋白的要求增加，酶法水解或酸酶法復(fù)合水解生產(chǎn)發(fā)泡蛋白已逐漸代替酸堿法工藝。本公司發(fā)泡蛋白系列產(chǎn)品有大豆發(fā)泡分離蛋白、大豆發(fā)泡濃縮蛋白、大豆蛋白發(fā)泡粉，花生發(fā)泡濃縮蛋白、花生發(fā)泡蛋白粉等。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
項目                                   發(fā)泡蛋白粉
蛋白質(zhì)(N×6.25，%)                        ≥50
脂肪（%）                                 ≤1
水分（%）                                 ≤7  
灰分（%）                                 ≤6
鉛（Pb，mg）                              ≤1.0
砷（As，mg）                              ≤0.5    
菌落總數(shù)（個/g）                          ＜30000                   大腸菌群(個/100g)                         ＜120  
說明：以上標(biāo)準(zhǔn)均以“干基”表示。
【應(yīng)用范圍】糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕點(diǎn)中：3～8％；啤酒、蛋白飲料中：0.5～1％，餅干、方便面中：1～2％