花生肽花生肽是利用定向酶切割技術，選擇在花生蛋白中活性功能片斷為酶解對象進行酶解反應。再采用修飾酶技術調整多肽的部分片斷，使其具有營養(yǎng)成分高，風味獨特的一種多肽。
花生多肽的應用范圍：
花生多肽以其豐富的營養(yǎng)和獨特的性質可應用于食品添加劑、吸油保水劑、發(fā)泡穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強化劑、肉的人造替代物等等。
（一）花生肽在普通食品中的應用：
1、花生多肽有較強的保濕功能，還是良好的粘合劑，充填劑。將其應用于各類食品豆制食品中、肉制品中、高蛋白食品中，火腿及人造食品中，可以起到保持水份，增加食品的風味，促進物質的吸收等的作用。
2、因為花生多肽有著很強的起泡性、乳化性和吸油性，在烘焙食品中不僅可以改善食品的營養(yǎng)價值，還能使產品的的結構膨松、柔軟、富有彈性，增加面制品的韌性。
3、制作副食品、調味品、休閑食品、植物飲料等等。因為花生多肽中有較高的氮類質，而且游離氨基酸較高，可以用于各種飲料，營養(yǎng)飲品，速溶固體飲料，冷飲食品和休閑食品中。
（二）花生多肽在保健食品中的應用：
1、花生多肽能于機體中的膽酸結合，降低人體血清膽固醇，因而有降血壓、血脂的功能。另外花生多肽中的活性成分對再生性貧血，出血，咳血，糖尿病都有一定的功效。
2、花生多肽中所含有的能量很高，500g的花生多肽提供的能量可以與12個雞蛋、400g的瘦肉、400g的鮮鯉魚或1kg的豆腐相當。因而可以制成運動員特有的食品?；ㄉ嚯闹羞€富有多種氨基酸、維生素等，為人體提供均衡的營養(yǎng)。
花生多肽的應用研究：
1、肉制品中的應用： 花生多肽是肉制品的良好粘合劑、填充劑、將其添加到香腸、魚肉香腸、火腿中，可有效的保持肉汁水分不流失，加工中風味物質不損失，促進脂肪吸收，制品不出現走油現象。
2、在谷物烘焙制品的研究： 在面包、蛋糕、饅頭中添加花生多肽不僅可以改變谷物的營養(yǎng)價值，還能使產品結構膨松、柔軟、富有彈性。
3、應用于蛋白飲料及冷食的研究： 利用花生多肽里的豐富的營養(yǎng)成分可以將其加入飲料中作為能量的來源，將其加到冰激淋中可以增加制品的乳化性，提高膨脹率，改進產品質量，改善營養(yǎng)結構。
4、制作副食品、調味品、休閑食品的研究： 將花生多肽改性后制成花生多肽肉。能豐富食品品種。還可與淀粉食物混合經擠壓膈化處理。制成休閑食品。花生多肽里含有較高的碳水化合物是制作醬油的好原料。
5、利用花生多肽做成肉類香料的研究 利用花生多肽進行maillard反應合成肉類香料可廣泛的應用于香腸制品，方便湯料，膨化食品中。
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