植物精油
牛至油又名野薄荷油，是從唇形科植物牛至中提取的一種黃紅色或棕紅色揮發(fā)性精油，具有百里香所有的辛辣芳香氣味，可與礦物油混溶，不溶于甘油，易溶于乙醇，也溶于大多數(shù)非發(fā)揮油和丙二醇。最早產(chǎn)于西班牙。牛至油，在不同國(guó)家取自不同品種的植物，其油的成分有較大差異，多以香荊芥酚或以百里香酚為主要成分。西班牙牛至油取自植物頭狀百里香(Thymus capitatus)，其俗名稱西班牙牛至(Spanish oregano)，在法國(guó)、葡萄牙和意大利均有種植。主要用作食品香料。
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牛至
牛至又名土香薷、土茵陳、白花茵陳、山薄荷。始載于《植物名實(shí)圖考》，原名小葉薄荷。為唇形科植物牛至Origanum vulgare L.的全草。分布于新疆、甘肅、陜西、河南至江南各省區(qū)。云南、貴州民間作香薷使用，而廣西、江西等地則作茵陳使用。
形態(tài)識(shí)別：多年生草本，高25～60厘米，被倒向或稍卷曲的微柔毛。葉片卵形或矩圓狀卵形，長(zhǎng)1～4厘米，寬6～15毫米，被柔毛及腺點(diǎn)；葉柄短，被毛?；ㄐ?yàn)閭惴繝顖A錐花序，開(kāi)張，由多數(shù)圓柱形、果時(shí)略伸長(zhǎng)的小假穗狀花序所組成；苞片矩圓狀倒卵形或倒披針形，綠色或帶紅暈；花萼鐘狀，長(zhǎng)3毫米，外面被小硬毛或近無(wú)毛，內(nèi)面在喉部有白色柔毛環(huán)，13脈，齒5，三角形，等大；花冠紫紅色至白色，上唇直立，頂端2淺裂，下唇3裂，中裂片較大。小堅(jiān)果卵圓形?；ㄆ?～10月；果期10～11月。
牛至為藥食兼用野生植物。其全草芳香濃烈，并帶有辛辣味，既可入藥，又可入食，還能用來(lái)加工新型保健營(yíng)養(yǎng)品。
牛至全草含有揮發(fā)油，為祛病保健重要成分之一。國(guó)外在20世紀(jì)70年代已對(duì)其藥用成分進(jìn)行了研究，并引起營(yíng)養(yǎng)保健專家學(xué)者的注意。到90年代中期，牛至被美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)保健專家列為“100種熱門(mén)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品”之一，并開(kāi)發(fā)出保健茶、膠囊、牛至油等產(chǎn)品，供一些患者作為保健藥物食用。
圖1為植物牛至花圖片。
牛至油的作用與用途
牛至油是從天然植物牛至中提取的抗菌藥，該揮發(fā)油的主要成分為香荊芥酚和百里香酚，具有很強(qiáng)的表面活性和脂溶性，能迅速穿透病原微生物細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)容物流失并阻止線粒體吸取氧氣而達(dá)到抑菌、抗菌和殺菌的目的，同時(shí)具有抗氧化作用，并能增強(qiáng)動(dòng)物免疫功能。
對(duì)牛至油最敏感的病原菌為鏈球菌、葡萄球菌、大腸桿菌、沙門(mén)桿菌、克雷伯桿菌和腸球菌，對(duì)親水氣單孢菌屬、李斯特菌屬、金黃色葡萄球菌亦有較高抗菌性。主要用于防治仔豬、雞大腸桿菌、沙門(mén)桿菌所致的下痢。
含量分析
取適量試樣加約2％粉狀酒石酸，搖勻后過(guò)濾，然后按酚測(cè)定法(OT-37)測(cè)定。由此求得酚含量。
毒性
GRAS(FEMA；FDA，§182．10，2000)。
毒性
GRAS(FEMA；FDA，§182．20，2000)。
LD50 1850mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
使用限量
FEMA(mg/kg)：調(diào)味料2800；肉類(lèi)540；焙烤食品400；無(wú)醇飲料320。
使用限量
FEMA(mg/kg)：軟飲料0.50；冷飲0.50；糖果0.50；焙烤食品0.60～33；調(diào)味料30；肉類(lèi)制品37。
食品添加劑允許使用量允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
允許使用量（g/kg）
允許殘留量（g/kg）
牛至油
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過(guò)在GB 2760中的允許使用量和允許殘留量
化學(xué)性質(zhì)
黃紅至深棕紅色精油，具有百里香油似的辛辣芳香香氣。不溶于甘油，易溶于水和乙醇，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油和丙二醇。可溶于礦物油，但有渾濁。
用途
GB 2760—96：允許使用的食品用香料。主要用于調(diào)味料和香腸。
用途
香辛料。以生產(chǎn)意大利薄餅“Pizza”而聞名?，F(xiàn)為墨西哥和意大利風(fēng)味的重要調(diào)味用香辛料，尤多用以配制番茄沙司。亦用于湯類(lèi)、肉羹、蛋品等中。
用途
在醫(yī)藥方面1、可制成膠囊或口服劑，用以治療急性胃腸及腸道寄生蟲(chóng)病，還可以用于中暑，發(fā)熱感冒的治療和預(yù)防。2、可作為天然外用殺菌劑，以防治傷口感染。在畜牧業(yè)方面：1、天然殺菌劑----可預(yù)防和治療動(dòng)物胃腸道內(nèi)的感染，如大腸桿菌，沙門(mén)氏菌，巴氏桿菌，葡萄球菌，鏈球菌，球蟲(chóng)等引起的疾病。2、天然防腐劑----具有抗微生物生長(zhǎng)、抗黃曲酶毒素、抗氧化功效，防止飼料變質(zhì).3、優(yōu)于抗生素----無(wú)殘留,無(wú)污染,微生物對(duì)其不產(chǎn)生耐藥性,與抗生素?zé)o配伍禁忌.4、良好的經(jīng)濟(jì)性----長(zhǎng)期使用可提高飼料轉(zhuǎn)化率,促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng).在化妝品業(yè)----可作為護(hù)膚品和美容品的原料,抗菌,消炎,美化肌膚.在食品業(yè)----作為天然提取香料和防腐劑.
用途
牛至油：黃紅色或棕紅色精油，具有百里香所有的辛辣芳香氣味，不溶于甘油溶于水和乙醇，也溶于大多數(shù)非發(fā)揮油和丙二醇。 牛至油預(yù)混劑于飼料添加劑酶類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸螯合物，常見(jiàn)抗生素類(lèi)有協(xié)同效應(yīng)（酵母類(lèi)不適合）；具有非常強(qiáng)的表面活性，對(duì)病原微生物細(xì)胞膜能迅速穿透，造成制微生物水份失衡而死亡；長(zhǎng)期飼用有效減少病原體對(duì)腔上皮細(xì)胞的感染，同時(shí)能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物消化吸收，提高飼料報(bào)酬；對(duì)急性胃腸道細(xì)菌性疾病有特效，對(duì)球蟲(chóng)病有一定療效。本品為腸溶劑，見(jiàn)效快療程短；改變?nèi)赓|(zhì)香味；牛至油對(duì)畜禽體多種病毒與真菌有一定的殺滅作用
生產(chǎn)方法
由產(chǎn)于地中海地區(qū)的芳香植物牛至(Coridothjymusfnpztatus)及其他牛至屬植物開(kāi)花時(shí)的全草經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率約 0.9%。主要產(chǎn)于西班牙、摩洛哥等地。
急性毒性
口服- 大鼠 LD50 1850 毫克/ 公斤
可燃性危險(xiǎn)特性
可燃, 火場(chǎng)排出辛辣刺激煙霧
儲(chǔ)運(yùn)特性
庫(kù)房低溫, 通風(fēng), 干燥