生理功能：谷胱甘肽的主要生理功能是抗自由基，抗衰老，抗氧化。機體代謝產(chǎn)生的過多自由基會損傷生物膜，侵襲生命大分子，促進機體衰老，并誘發(fā)腫瘤或動脈硬化的產(chǎn)生。谷胱甘肽可消除自由基，能起到強有力的保護作用。谷胱甘肽不僅能消除人體自由基，還可以提高人體免疫力。它不但能增進血球，制造保護物質(zhì)的功能（保護物質(zhì)指能保護身體免受感染的物質(zhì)），同時，也能降低體內(nèi)發(fā)炎物質(zhì)的總含量，這些發(fā)炎物質(zhì)是由細胞制出來的。谷胱甘肽在老人遲緩化的細胞上所發(fā)揮的功效比年輕人大。為此，對于衰老的免疫系統(tǒng)，谷胱甘肽將維持之，并使之臻于健康。

在食品中的應(yīng)用：

　　1、加入到面制品中，可起到還原作用。不僅使制造面包的時間縮短至原來的二分之一或三分之一，勞動條件大幅度改善，并起到食品營養(yǎng)的強化作用及其他功能。

　　2、將其加入到酸奶和嬰幼兒食品中，相當于維生素C，可起到穩(wěn)定劑的作用。

　　3、將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。

　　4、加到肉制品和干酪等食品中，具有強化風味的效果。