丙酮酸乙酯(英文ethyl pyruvate)，分子式為CH3COCOOC2H5，又稱(chēng)2一氧代丙酸乙酯，常溫下為無(wú)色透明液體，具有新鮮、甜潤(rùn)的花果香氣，可用于蘋(píng)果、柑橘、巧克力等香精的調(diào)配之中。是一種極其重要的有機(jī)合成中間體，在醫(yī)藥(合成噻咪藥物)、農(nóng)藥(杜邦公司生產(chǎn)的除草劑、噻咪類(lèi)殺菌劑)、食品（可用作保鮮劑、防腐劑等）、化妝品等行業(yè)有廣泛的用途。
丙酮酸乙酯對(duì)抑制表皮中酪氨酶的形成具有良好的功效，因此可以阻止表皮黑色素的形成，美白皮膚。還可以作為一種高效的活性成分添加到空氣清新劑中，能有效清除空氣中的氨及甲硫醇，而且氣味清新自然。丙酮酸乙酯在構(gòu)成雜環(huán)化合物方面性能優(yōu)越，是農(nóng)藥合成中難以替代的原料和中間體，它被廣泛應(yīng)用于殺菌劑和除草劑的合成，由丙酮酸乙酯合成的噁唑酮衍生物也是一種很好的殺菌劑，在5.0×10-4的濃度下即可有效抑制、殺死真菌。
丙酮酸是生產(chǎn)色氨酸、苯丙氨酸、蛋白糖和維生素B的主要原料，是生物合成 L-多巴的原料（多巴用來(lái)治療帕金森綜合癥）是乙烯聚合物的起始劑，亦是制備谷物保護(hù)劑的原料。從丙酮酸出發(fā)合成了一種高效的除草劑，該除草劑選擇性?xún)?yōu)良，對(duì)莎草、狗尾草等雜草除去效果良好，而對(duì)農(nóng)作物則很安全。 作為飼料和食品添加劑，具有很好的防腐保鮮功能，目前國(guó)內(nèi)少量用于飼料和果酒的保存中。丙酮酸乙酯本身具有特殊的香味，可以應(yīng)用于香精、香料中，同時(shí)也是合成樹(shù)脂和塑料的重要原料。丙酮酸酯類(lèi)產(chǎn)品還可作為特種溶劑用于電子材料方面，在這方面的應(yīng)用國(guó)外需求增加較快。