近幾年，隨著社會(huì)的迅速發(fā)展，在小麥粉的應(yīng)用廣泛時(shí)代，檢測(cè)小麥粉質(zhì)量的儀器也是越來(lái)越多，比如電子式粉質(zhì)儀、國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀、小麥粉面團(tuán)拉伸儀、電子粉質(zhì)儀等等儀器，這些儀器都是對(duì)小麥粉質(zhì)量檢測(cè)的專用儀器，而電子式粉質(zhì)儀是國(guó)際上公認(rèn)的測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度的最先進(jìn)的檢測(cè)儀器。
    面粉的質(zhì)量控制可以分為常規(guī)指標(biāo)檢測(cè)、面團(tuán)流變學(xué)特性指標(biāo)分析和熟食試驗(yàn)3個(gè)部分。在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的九項(xiàng)常規(guī)指標(biāo)只能控制面粉的水分、灰分、面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物含量等一些基本指標(biāo)是否合格。面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間:面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間反映了面團(tuán)耐受機(jī)械攪拌的能力,是面團(tuán)內(nèi)在質(zhì)量的重要指標(biāo),也是我國(guó)頒布的專用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中唯一提出要求的國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀指標(biāo)。
   小麥?zhǔn)巧a(chǎn)專用粉的主要原料之一。由于我國(guó)自然和社會(huì)條件的限制，小麥品種多,質(zhì)量相差較大。用實(shí)驗(yàn)?zāi)ブ品酆笤偻ㄟ^(guò)國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀測(cè)定小麥的流變學(xué)特性,可以更好地評(píng)價(jià)小麥的質(zhì)量,選擇適用的小麥品種;然后根據(jù)專用粉的具體要求和不同品種小麥筋力的強(qiáng)弱進(jìn)行搭配,合理的使用原糧,可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量,節(jié)約成本。
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