發(fā)酵法番茄紅素生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目

番茄紅素(Lycopene)是一種天然的色素，番茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色，即是含番茄紅素的關(guān)系，它是類胡羅卜素家族的一員，比胡羅卜素多了二個(gè)不飽和鍵。番茄紅素作為類胡蘿卜素中的一種，是一種天然色素，可用于食品工業(yè)中。它在植物界的分布范圍不很廣，主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和木瓜等食物中。番茄紅素不僅僅是色素而已，它還是很強(qiáng)的抗氧化物，不僅可以保護(hù)植物不受陽光、空氣污染的傷害，在人體也可以對(duì)抗許多種退化(老化)性疾病。研究指出，番茄紅素可以濺少心臟疾病、紫外線對(duì)皮膚的傷害及癌癥的發(fā)生?，F(xiàn)在許多流行病學(xué)和臨床研究表明，攝食番茄制品可以降低癌的危險(xiǎn)性，尤其是胃腸道和前列腺癌，而番茄紅素是番茄制品中的主要類胡蘿卜素。國際癌癥月刊也曾發(fā)表過相關(guān)文章，文章中指出番茄紅素可以減少口腔、咽喉、食道、胃、大腸及直腸癌癥的發(fā)生。伊利諾大學(xué)日?qǐng)?bào)也指出番茄紅素可以減少子宮癌的發(fā)生。大量的研究表明，番茄紅素可在人體內(nèi)起到以下幾個(gè)方面的主要作用：

1、防治癌癥

2、保護(hù)心血管

3、抗氧化功能

4、抑制誘變作用

目前市場(chǎng)供應(yīng)的番茄紅素，其生產(chǎn)方法是采用從番茄中直接提取的方法，由于番茄紅素絕大部分存在于番茄的表皮中，且含量很低，每提取一噸含番茄紅素 10％的產(chǎn)品，要消耗大約 200 噸的番茄，不僅需要大量的原料，且還有大量的料渣需要進(jìn)一步加工處理，對(duì)于不具備其他番茄相關(guān)產(chǎn)品加工條件或能力的企業(yè)來說則是一大技術(shù)和市場(chǎng)難題。北京化工大學(xué)根據(jù)多年的科研實(shí)踐，探索了一條全新的番茄紅素加工技術(shù)。本技術(shù)的突出特點(diǎn)是利用生物技術(shù)，篩選了一株番茄紅素高產(chǎn)菌株，并對(duì)培養(yǎng)條件進(jìn)行了優(yōu)化，以常用培養(yǎng)基玉米漿、豆餅粉等為原料，經(jīng)過5天的發(fā)酵，每噸發(fā)酵液可產(chǎn)番茄紅素 700 克以上，相當(dāng)于 15-20 噸西紅柿的含量，且不受環(huán)境及季節(jié)的影響，從而大幅度降低了番茄紅素的生產(chǎn)成本。專用發(fā)酵菌種，培殖穩(wěn)定性好，而且生產(chǎn)料渣可做為養(yǎng)殖業(yè)的飼料。利用本工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)如下：

商品名：番茄紅素

原材料：豆餅粉、玉米漿等常規(guī)培養(yǎng)基

制造方法：生物發(fā)酵法

商品性狀：粉狀固體(30％，60％)，油狀懸液(6％)