普魯蘭多糖

中文名稱:普魯蘭多糖
中文同義詞:普魯蘭;支鏈淀粉;茁霉多糖;普魯蘭糖;短梗霉多糖;普魯蘭多糖;出芽短梗孢糖;出芽短梗酶多糖;普魯蘭多糖
CAS號(hào):9057-02-7
EINECS號(hào)：232-945-1
英文名稱:Pululan
分子式:(C37H62O30)n
化學(xué)性質(zhì)：白色非結(jié)晶性粉末。無味無臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不產(chǎn)生膠凝作用，溶液粘稠穩(wěn)定，呈中性。不溶于醇、醚、油類。溶液的粘稠性與阿拉伯膠相同，具有非常優(yōu)良的耐鹽、耐酶、耐熱、耐pH值變化的增稠作用。造膜性強(qiáng)，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對(duì)氧、氮的阻氣性強(qiáng)。易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。
含量：90%
包裝：25kg紙板桶
用途：增稠劑、穩(wěn)定劑，被膜劑、品質(zhì)改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用，用量0.15%～0.5%。可直接添加于食品以簡(jiǎn)化制造過程，防止老化，賦予光澤，置換食品中一部分淀粉質(zhì)原料，制造低熱量食品。
亦可采取噴霧或浸漬方式形成被膜，防止氧化。