單寧酸（Tannic Acid）科學(xué)詳解

1. 基本特性

• 化學(xué)名：沒食子單寧酸

• CAS號(hào)：1401-55-4

• 分子式：C??H??O??（典型結(jié)構(gòu)，實(shí)際為混合物）

• 分子量：~1700 Da（因來源不同波動(dòng)）

• 結(jié)構(gòu)核心：

• 葡萄糖基+5個(gè)沒食子酰基（酯鍵連接）
  

2. 天然來源與提取

3. 化學(xué)性質(zhì)

1. 多酚活性：

• 每分子含25個(gè)酚羥基，螯合金屬離子（Fe3?→藍(lán)黑色）

• 抗氧化能力是VC的20倍（ORAC值~20,000 μmol TE/g）

2. 蛋白質(zhì)結(jié)合：

• 通過疏水作用+氫鍵沉淀蛋白質(zhì)（1g單寧酸可沉淀2g明膠）

3. pH敏感性：

• pH>7時(shí)氧化褐變，pH2-4最穩(wěn)定

4. 工業(yè)應(yīng)用

• 皮革鞣制（80%用量）：

• 與膠原纖維交聯(lián)，收縮溫度提升至75℃（鉻鞣劑僅45℃）

• 食品添加劑（E181）：

• 啤酒澄清（0.1-0.5g/L）、果蔬保鮮膜（與殼聚糖復(fù)配）

• 醫(yī)藥領(lǐng)域：

• 止血粉（激活血小板）、抗病毒（抑制HSV-1復(fù)制EC??=12μM）

5. 前沿研究

• 抗癌：通過ROS途徑誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡（對(duì)MCF-7乳腺癌IC??=35μg/mL）

• 水處理：

• 與Fe3?形成絮凝體，去除水中90% Cr(VI)（pH=3時(shí)最佳）

• 柔性電子：

• 與PEDOT:PSS復(fù)合提升導(dǎo)電膜拉伸性（斷裂伸長率+300%）