理化性質(zhì)

• 性狀：白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強的吸濕性，有特殊愉快的酸味。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

• 熔點：101 - 103℃

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 酸味調(diào)節(jié)劑：D - 蘋果酸的酸味柔和且持久，其酸味比檸檬酸強約 20%，能賦予食品獨特的風(fēng)味。它常被用于飲料、果汁、果醬、糖果等食品中，可調(diào)節(jié)食品的 pH 值，增強食品的酸味和口感，同時還能起到保鮮、防腐的作用。

• 品質(zhì)改良劑：在面包、蛋糕等烘焙食品中添加 D - 蘋果酸，可使面團更有韌性，改善烘焙食品的品質(zhì)和口感，延長其保質(zhì)期。此外，它還能與食品中的金屬離子絡(luò)合，防止食品變色和變質(zhì)。