理化性質(zhì)

1.溶解性：易溶于水、生理鹽水等極性溶劑，在水中能夠迅速溶解形成均一的溶液。在 pH 值為 3 - 9 的范圍內(nèi)，其溶解性較為穩(wěn)定。但在乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑中，抑肽酶的溶解性較差，一般不溶于非極性有機(jī)溶劑。

2.穩(wěn)定性

?熱穩(wěn)定性：在一定溫度范圍內(nèi)，抑肽酶具有較好的熱穩(wěn)定性。通常在 4℃ - 8℃的低溫環(huán)境下，其活性能夠長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定，可用于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。在室溫下短時(shí)間放置，對(duì)其活性影響較小。但當(dāng)溫度超過(guò) 50℃時(shí)，隨著溫度的升高，抑肽酶的活性會(huì)逐漸降低，高溫可能導(dǎo)致其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變性，從而失去抑制蛋白酶的能力。

?酸堿穩(wěn)定性：在 pH 值 3 - 9 的環(huán)境中，抑肽酶的活性相對(duì)穩(wěn)定。在酸性過(guò)強(qiáng)（pH 值小于 3）或堿性過(guò)強(qiáng)（pH 值大于 9）的條件下，其分子結(jié)構(gòu)可能會(huì)受到破壞，導(dǎo)致活性下降。例如，在強(qiáng)酸性環(huán)境中，氨基酸殘基可能會(huì)發(fā)生質(zhì)子化，影響其與蛋白酶的結(jié)合能力；在強(qiáng)堿性環(huán)境中，肽鍵可能會(huì)發(fā)生水解，破壞分子的完整性。

?儲(chǔ)存穩(wěn)定性：在干燥、低溫（4℃ - 8℃）、避光的條件下，凍干的抑肽酶粉末可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，一般保質(zhì)期可達(dá) 2 - 3 年。但如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)，如溫度過(guò)高、濕度較大或光照直射，會(huì)加速其活性的喪失。一旦復(fù)溶后，應(yīng)盡快使用，避免長(zhǎng)時(shí)間放置，因?yàn)槿芤籂顟B(tài)下的抑肽酶更容易受到微生物污染和環(huán)境因素的影響，導(dǎo)致活性降低。