中文名稱: 蛋白酶9025-49-4
中文同義詞: 蛋白酶曲酶酸;曲酶酸蛋白酶;蛋白酶;ALCALASE 水解蛋白酶;蛋白酶(取自黑曲霉)/酸性蛋白酶;酸性蛋白酶 120萬酶活力;蛋白酶(取自黑曲霉);蛋白酶 來源于佐氏曲霉
英文名稱: PROTEASE
CAS號: 9025-49-4
分子式: NULL
分子量: 0
EINECS號: 232-752-2
儲存條件:2-8°C
溶解度:H2O: 5-20 mg/mL
形態(tài) powder
顏色 white
蛋白酶分類 蛋白酶是水解蛋白質(zhì)肽鍵一類酶的總稱,故又稱肽酶。它是酶學(xué)研究中較早也是最深入的一種酶。到21世紀初,已經(jīng)報導(dǎo)的微生物蛋白酶超過900種,生物體的生理活動和的發(fā)生,如食物的消化吸收、、溶血作用、、調(diào)節(jié)、細胞分化自溶、機體衰老、轉(zhuǎn)移以及生理活性肽的活化等,都與蛋白酶有關(guān)。蛋白酶廣泛存在于動物內(nèi)臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶,主要由霉菌、細菌,其次由酵母、放線菌生產(chǎn)。
蛋白酶的種類繁多,按其來源可分為動物蛋白酶,由動物胰臟提取,如胃蛋白酶、胰蛋白酶、α-糜蛋白酶等;植物蛋白酶,從植物果實、汁液、根、莖和種子提取,如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶等;微生物蛋白酶,幾乎所有的微生物類群都能產(chǎn)生蛋白酶,甚至同一類微生物可以產(chǎn)生不同類型的蛋白酶。微生物蛋白酶又可分為細菌蛋白酶、真菌蛋白酶、放線菌蛋白酶。按其對蛋白質(zhì)作用部位的不同,又可分為內(nèi)肽酶和外肽酶。按其作用最適pH值可分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶。按其起作用的活性中心和必需基因不同,可分為巰基蛋白酶、金屬蛋白酶、絲氨酸蛋白酶,以及只能水解某一種或某兩種氨基酸之間肽鍵的蛋白酶。重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等。
用途 蛋白酶通常都是用發(fā)酵法制備的。其用途十分廣泛。食品工業(yè)(醬油釀造、制乳酪、制面包、點心、通心粉、肉類加工、釀酒、制蛋白水解物、脫腥、氨基酸調(diào)料、凝乳、嫩肉粉等);日用化學(xué)工業(yè)(洗滌劑添加劑、牙膏、化妝品等);皮革工業(yè)(脫毛、軟皮);制明膠;制膠原纖維;制藥;處理廢感光膠片;飼料工業(yè)、石油工業(yè)(脫蠟)等。