L-丙氨酸的化學式為C3H7NO2，白色結晶或結晶性粉末，無異臭，帶有甜味。易溶于水（16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。分解溫度為297℃>，mp233℃，等電點5.79。
L-丙氨酸是人體非必需氨基酸，在生物體內甘氨酸的氨基轉移至丙酮酸而成。在葡萄糖-丙氨酸循環(huán)中，保持低血氨水平。丙氨酸是血中氮的優(yōu)良運輸工具。又是一種有效生糖氨基酸。
食品飲料方面用作防腐劑、風味調味料及氨基酸低度酒等。
醫(yī)藥方面用于合成氨基酸輸液。用作食品添加劑，飼料、醫(yī)藥中間體。作增味劑，能增加化學調味品的調味效果；還可作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。制造維生素B6、合成泛酸鈣和其他有機化合物原料。
添加于食品中能增強化學調味料的調味效果，改善甜味劑的味感和有機酸的酸味，提高含醇飲料的質量，防止油類氧化和改善浸漬食品風味等。還可用作生化試劑，用于生物化學和微生物研究方面。
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