桃醛
桃醛（CAS號：104-67-6），化學名稱γ-十一內(nèi)酯（英文名稱：γ-Undecalactone），桃醛并不是一種真正意義上的醛，而是屬于內(nèi)酯化合物，為無色至淺黃色粘稠液體，具有強烈的桃子香氣，是一種重要的內(nèi)酯香料，在桂花、茉莉、梔子花、鈴蘭、橙花、白玫瑰、紫丁香、金合歡等香型的日用香料中均常使用，也是配制桃子、甜瓜、梅子、杏子、櫻桃、桂花等食品香精的上好原料。它幾乎不溶于水，溶解于乙醇和大多數(shù)普通有機溶劑，可廣泛應用于日化香精和食用香精。
中文別名：桃醛、γ-十一內(nèi)酯、丙位十一內(nèi)酯、十一烷酸內(nèi)酯、十四醛、α-庚基-γ-丁內(nèi)酯
英文名稱：γ-unsecalactone;5-heptyldihydro-furanone; gamma- undecanolactone;4-n-heptyl-4-hydroxybutanoic acid lactone；peachaldehyde
結(jié)構(gòu)式：
物化性質(zhì)
外觀與性狀：無色至淡黃色略粘稠透明液體。具有強烈桃子似香氣。
沸點：297℃
閃點：137℃
溶于乙醇(1ml溶于5mL60%乙醇)、芐醇、苯甲酸芐酯、丙二醇、堿液、大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，幾不溶于甘油和水。天然品存在于桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、雞蛋果花等中。
密度：0.944g/mL at 20 °C(lit.)
沸點：164°C
閃點：>230°F
折射率：n20/D1.451
蒸汽壓：0.00271mmHg（at 25°C）
食品用合成香料
FEMA號：3091
功能：食品用合成香料
編碼：S0162
色狀：無色至淺黃色液體
感官特征：奶脂香和內(nèi)酯氣息，帶有桃子、椰子樣果香，以及香草、堅果香韻。
用途：食品用香料，可用于調(diào)制蘋果、梨、桃子、杏子、西瓜、甜瓜、哈密瓜、葡萄、獼猴桃、果汁、樓桃、桑葚、藍萄、草莓、覆盆子、椰子、木瓜、芒果、熱帶水果、香草、奶油、奶糖、堅果、茉莉、冬青、藥草、辛香等風味。
JECFANO.：233
折光指數(shù)：（20℃）1.448~1.453
相對密度：（25/25℃）0.941~0.944
酸值：≤2.0
溶解度：（25℃）1mL試樣可全溶于5mL60%（體積分數(shù)）乙醇中。
關鍵字： 桃醛;丙位內(nèi)酯系列;香精香料廠家;
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