白色結(jié)晶性粉末，無臭，甜度為蔗糖的40～50倍，溶于水(lg/5mL)，微溶于丙二醇(1g/25mL)，不溶于乙醇、氯仿、苯和乙醚。10%的水溶液pH值為6.5。對熱、光、空氣穩(wěn)定，堿性條件下穩(wěn)定，酸性時(shí)略有分解。不吸潮。

由環(huán)己胺和氨基磺酸鈉反應(yīng)，經(jīng)結(jié)晶、精制制得?；蛘哂森h(huán)己胺和三氧化硫反應(yīng)制得。還可由環(huán)己胺和氯磺酸反應(yīng)制得。

甜蜜素是較普遍使用的非營養(yǎng)甜味劑。在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量。口感接近蔗糖，常與糖精鈉混用，可掩蓋糖精鈉的苦味。用于醬菜、調(diào)味醬汁、配制酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇
淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0. 65g/kg；蜜餞，最大使用量為1．Og/kg;陳皮、話梅、楊梅干等最大使用量8. Og/kg。