二氫查爾酮種類繁多,如柚皮二氫苷查爾酮、新橙皮苷二氫查爾酮、洋李苷二氫查爾酮等。柚皮二氫查爾酮為白色針狀結(jié)晶,相對密度為0.8104,熔點166~168℃,無吸濕性,微溶于水。新橙皮二氫查爾酮為白色針狀結(jié)晶或粉末,相對密度為0.8075,熔點152~154℃。微溶于水,25℃時飽和水溶液pH值6.25。二氫查爾酮結(jié)構(gòu)上的共同特點是具有酚羥基,所以它們在堿水溶液中溶解度較大。二氫查爾酮均有很強的水果樣甜味,甜度范圍為100~2000,最甜二氫查爾酮的甜度為蔗糖的2000倍,且甜味清爽,持續(xù)時間長,能降低人體對飲料或醫(yī)藥品中異味的敏感。
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