辣椒紅香精的基本性質(zhì)主要包括以下幾個(gè)方面:
一、物理性質(zhì)
外觀:辣椒紅香精通常呈現(xiàn)為橙紅色的黏稠液體、膏狀物或粉末形態(tài),具有辣椒的獨(dú)特氣味,但無(wú)辣味。
溶解性:辣椒紅香精易溶于油脂、乙醇等有機(jī)溶劑,溶于油后呈橘紅至橙紅色。然而,它不溶于水,這一特性使得它在某些食品中的應(yīng)用受到限制。
穩(wěn)定性:辣椒紅香精的乳化分散性、耐熱性和耐酸性均較好,但耐光性稍差。這意味著在光照條件下,其顏色可能會(huì)發(fā)生變化。
二、化學(xué)性質(zhì)
主要成分:辣椒紅香精的主要成分是辣椒紅素和辣椒玉紅素,這兩種成分約占總色素含量的50%~60%。辣椒紅素(分子式:C40H56O3,分子量:584.85)和辣椒玉紅素(分子式:C40H56O4,分子量:600.85)是辣椒紅色素中的關(guān)鍵著色成分。辣椒紅香精,通常來(lái)源于茄科植物辣椒的干燥果皮,經(jīng)過(guò)一系列精細(xì)的萃取、精制和加工過(guò)程制得,具有鮮艷的顏色和獨(dú)特的風(fēng)味。其主要用途廣泛,具體如下:
一、食品領(lǐng)域
著色劑:辣椒紅香精可以為食品增添黃色至深紅色的色調(diào),使其更具吸引力和食欲。它適用于各種食品,如冰淇淋、巧克力、糖果、糕點(diǎn)、腌制菜、豆干制品、方便米面、調(diào)理肉、調(diào)味品、膨化食品等。在這些食品中,辣椒紅香精不僅提供了豐富的顏色,還能與食品的其他成分相互作用,產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。
風(fēng)味提升:除了著色功能外,辣椒紅香精還能為食品增添獨(dú)特的風(fēng)味。在肉制品中,它可以替代部分亞硝酸鹽,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,同時(shí)抑制有害微生物的生長(zhǎng)。在調(diào)味品中,辣椒紅香精的加入可以使調(diào)味品更加濃郁和美味。
武漢吉業(yè)升化工有限公司
聯(lián)系商家時(shí)請(qǐng)?zhí)峒癱hemicalbook,有助于交易順利完成!
微信聯(lián)系方式