玉米淀粉是從玉米中提取的一種多糖類物質(zhì),主要成分為淀粉(由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成)。以下是其特性、應(yīng)用及注意事項(xiàng):
物理性質(zhì)9005-25-8
白色粉末,無(wú)臭無(wú)味。
不溶于冷水,但在加熱時(shí)會(huì)吸水膨脹,形成膠狀溶液(糊化)。
化學(xué)性質(zhì)
淀粉由葡萄糖單元組成,可通過(guò)酸或酶水解生成麥芽糖或葡萄糖。
與碘反應(yīng)生成藍(lán)色復(fù)合物(用于淀粉檢測(cè))。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高碳水化合物含量,低脂肪和蛋白質(zhì),是重要的能量來(lái)源。
食品工業(yè)
增稠劑:用于湯、醬汁、布丁等食品中,增加粘稠度。
穩(wěn)定劑:用于冰淇淋、酸奶等,改善質(zhì)地和口感。
填充劑:在烘焙食品中作為填充劑或膨松劑。
糖漿原料:通過(guò)水解制成玉米糖漿或高果糖玉米糖漿。
美特(湖北)新材料有限責(zé)任公司
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陳經(jīng)理