結構與性質

• 角鯊烯的化學名稱為 2,6,10,15,19,23 - 六甲基 - 2,6,10,14,18,22 - 二十四碳六烯，分子式為$C_{30}{H}_{50}$。它是一種無色至微黃色透明油狀液體，有微弱的特殊氣味。

• 角鯊烯具有良好的親脂性，不溶于水，可溶于有機溶劑，如石油醚、乙醚、氯仿等。它具有一定的抗氧化性，在空氣中易被氧化。

來源

• 角鯊烯主要存在于鯊魚的肝臟中，這也是其名稱的由來。鯊魚肝臟中含有豐富的角鯊烯，含量可達肝臟重量的 70% - 80%。此外，一些深海魚類如鱈魚、鮭魚等的肝臟中也含有一定量的角鯊烯。

• 除了動物來源外，角鯊烯也可以從植物中提取。許多植物油中都含有角鯊烯，如橄欖油、米糠油、小麥胚芽油等，其中橄欖油中的角鯊烯含量相對較高。此外，一些微生物如酵母、真菌等在代謝過程中也會產生角鯊烯。

應用領域

• 化妝品行業(yè)：由于角鯊烯具有良好的保濕、抗氧化和皮膚滲透性，被廣泛應用于化妝品中。它可以作為護膚品的原料，如面霜、乳液、精華液等，能夠深層滋潤皮膚，防止皮膚干燥、粗糙，增強皮膚的彈性和光澤。同時，角鯊烯還具有一定的防曬作用，可以吸收紫外線，減少紫外線對皮膚的傷害，預防皮膚曬傷和老化。

• 食品工業(yè)：角鯊烯可作為食品添加劑使用，主要用于油脂的抗氧化和保鮮。在食用油中添加適量的角鯊烯，可以延長油脂的保質期，防止油脂氧化酸敗，同時還能提高油脂的營養(yǎng)價值。此外，角鯊烯也可用于一些功能性食品的生產，如營養(yǎng)補充劑、運動飲料等，為消費者提供具有特定保健功能的食品。