理化性質(zhì)

• 外觀：稍帶光澤的白色結(jié)晶性粉末。

• 熔點：約 116℃。

• 溶解性：不溶于水，微溶于乙醇，可溶于花生油、棉籽油等油脂。在干燥狀態(tài)下基本穩(wěn)定，但吸濕狀態(tài)下極易氧化，會使作為維生素 C 的效力降低。

生理功能與應(yīng)用

• 抗氧化作用：作為一種脂溶性抗氧化劑，能夠有效清除油脂及含脂食品中的自由基，防止油脂氧化酸敗，延長食品的保質(zhì)期。同時，在化妝品中使用，可保護(hù)皮膚免受自由基損傷，起到抗氧化和延緩皮膚衰老的作用。

• 營養(yǎng)強(qiáng)化：是一種營養(yǎng)增補(bǔ)劑。它可以在人體內(nèi)分解為維生素 C 和硬脂酸，從而為人體補(bǔ)充維生素 C，有助于維持人體正常的生理功能，增強(qiáng)免疫力。

• 護(hù)色作用：在食品工業(yè)中，可用于防止肉類、水果、蔬菜等食品在加工和儲存過程中發(fā)生變色反應(yīng)，保持食品的色澤鮮艷。例如，在火腿、香腸等加工中，能抑制亞硝酸鹽形成亞硝胺，同時保持肉的色澤。