應(yīng)用：

1、在肉類制品加工中的應(yīng)用

 鑒于竹葉抗氧化物品質(zhì)優(yōu)良、安全性高、不帶異味、低廉，又兼具天然、營(yíng)養(yǎng)和多功能性，GB2760-2011《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，竹葉抗氧化物可在腌臘肉制品類，醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿類)，肉灌腸類，發(fā)酵肉制品類中添加，使用量為0.5g/kg。竹葉抗氧化物能阻斷脂肪自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，清除白由基，降低脂質(zhì)氧化水平，同時(shí)竹葉抗氧化物能清除食品中的亞硝酸鹽，是一種安全、高效、多功能的食品添加劑，應(yīng)用前景廣闊。

2、在膨化食品中的應(yīng)用

 稱取0.5gAOB,溶于10mL95%的乙醇中，然后與1000g棕櫚油混合，在膨化雪米餅的掛油過(guò)程中噴淋到餅胚表面(掛油率18~20%、掛油溫度60°C),冷卻后包裝。在室溫下放置6個(gè)月，逐月測(cè)定AV值和POV值，AOB的效果與TBHQ相當(dāng)。

3、在調(diào)味品中的應(yīng)用

 蛋黃醬是以蛋黃及食用植物油為主要原料,添加若干輔料加工而成的乳化狀半固體食品，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的調(diào)味品。在基本配方(葵花籽油70%、新鮮蛋黃14%、純白醋12%、食糖2%、食鹽1%和干燥芥末1%)的基礎(chǔ)上，添加不同比例的AOB，同時(shí)設(shè)茶多酚(TP)對(duì)照組和空白對(duì)照組。通過(guò)感官評(píng)定、色差分析、過(guò)氧化物值(P0V)和總羰基化合物含量(TCC)的測(cè)定，比較AOB和TP的抗氧化性能。結(jié)果表明:AOB添加對(duì)產(chǎn)品色澤、感官品質(zhì)無(wú)影響;將試樣置于45°C下加速氧化，POV值和TCC值顯示，兩種抗氧化劑對(duì)防止油脂氧化、延長(zhǎng)蛋黃醬的保質(zhì)期都有一定作用。其中以添加0.03%AOB的抗氧化效果，當(dāng)空白對(duì)照酸敗時(shí)，該組的POV和TCC分別僅為對(duì)照的43.2%和47.9%;并且，0.03%AOB的添加劑量效果優(yōu)于同等劑量的TP。