作用與效果: 1、改善面團的流變性特性,提高面團的操作性能和機械加工性能。 2、增大成品體積,約10-30%。 3、使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。 4、使成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、細密。 5、使成品柔軟、彈性好,口感綿軟筋道。 6、延緩成品老化,延長貨架期. 7、改善制品的穩(wěn)定性、抗凍性、不產(chǎn)生脫水收縮現(xiàn)象
使用方法:
1、面粉廠,可用喂料器或配粉裝置均勻加入。 2、食品廠,面食店等,在配料時均勻加入,充分攪拌混勻。添加量: 一般2-4‰,請根據(jù)基粉、要求和具體配方而定實際最佳添加量。貯存條件:陰涼、通風(fēng)、干燥。
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