速凍包子改良劑

 冷凍包子生坯改良劑主要由酵母、木聚糖酶、脂肪酶、淀粉酶、葡萄糖等多種食品級原料復配而成，本品可有效的增加面筋網(wǎng)絡的緊密度，使其質地更均勻，醒發(fā)更充分，保持了面皮好的口感。

主要作用：1.可縮短面粉達到*水合狀態(tài)的時間，加快面團的發(fā)酵速度，

          2.增強面團的彈性、韌性和可操作性能，便于包子的加工操作，

          3.增加速凍包子的保水性，增強冷凍包子的抗凍性能，防止其裂口

          4.保持冷凍包子口感的柔軟性

          5.增加產(chǎn)品的出品率

使用方法：1.直接加入和面機中混均即可（按面粉計）

          2.將改良劑用溫水化開溶解均勻，在和面時加入。

冷凍包子的工藝為：1.原料預處理  2.制餡  3.調制面團  4.壓面  5.分塊搟皮  6.包餡成型  7.醒發(fā)  8.冷凍  9.包裝   10解凍

 在冷凍包子生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)的問題是：

1.速凍包子的質量控制在80克以下 

2.包子速凍時的開裂問題 

3.酵母的繁殖未達到*效果

4.蒸熟后，速凍包子皮經(jīng)常沾鍋

5.包子表皮不光滑，色澤不好，包子不是很松軟 

6.速凍包子，餡料會出現(xiàn)滲汁的現(xiàn)象

7.包子內部組織粗糙，不細膩 

8.蒸熟后，包子有點發(fā)粘，口感不好

9.風味不好1.速凍復蒸后的饅頭及包子出現(xiàn)收縮。  

10.發(fā)酵到7-8成，速凍，再復蒸出現(xiàn)不熟情況。 

11.蒸速凍的包子皮經(jīng)常沾鍋。 

12.速凍后，或者冷庫儲存過程中，包子皮會起泡。

13.速凍蒸熟后有點發(fā)粘，不是很蓬松，口感不好。