豆立固簡介:
應用范圍:豆類制品功能作用:
采用本品加工制作的豆腐、豆腐腦、豆腐泡、豆腐皮、豆腐塊、臭豆腐、豆腐乳等豆類制品凝固結實、潔白細嫩、不易發(fā)酸、不發(fā)苦、出品率高。 使用限量:
按生產(chǎn)需要適量添加。豆腐腦、水豆腐、豆腐塊、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳等參考用量:15-25g/kg(以干豆計算)。使用方法:
采用點漿法,將本品用少許涼水溶解后點入燒好的豆?jié){(溫度70-80℃)中,上下翻動,混合均勻,蓋好缸蓋,靜止15-20分鐘即成豆腐腦。采用沖漿法,將本品用少許涼水溶解后凝固桶或缸內(nèi),將燒好的豆?jié){(溫度70-80℃)一次性沖入缸中,蓋好缸蓋,靜止15-20分鐘即成豆腐腦。 溫馨提示:
1.豆腐腦或豆腐存放時間長雜菌*變質(zhì)造成發(fā)酸,解決辦法:將工具設備用二氧化氯清洗消毒,也可以加點丙酸鈉或丙酸鈣;豆立固A用量過大可能導致豆腐腦或豆腐發(fā)酸,解決辦法:減少豆立固A用量,加點白糖。
2.點漿前后豆?jié){中加入或帶入了生涼水可能導致豆腐變色,解決辦法:用熱水清洗工具,避免帶入涼水。
3.豆腐或豆腐腦可以添加防腐劑丙酸鈉或丙酸鈣。
4.本品貨架期容易結塊,但不影響使用效果。
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