辣根過氧化物酶(HRP)是從辣根中提取精制得到的一種含有血紅素的植物糖蛋白。分子量約44000,是一種氧化還原酶,它催化過氧化氫,氧化多種底物(芳香族酚類和胺類化合物),是重要的診斷和生物實(shí)驗(yàn)用試劑。近年來應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大,環(huán)保上用于飲用水處理,微量酚類有害物質(zhì);食品加工時(shí)用于食品中過氧化物的清除;生物工程中用來制作生物傳感器。
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