一、N-乙酰神經(jīng)氨酸鈉鹽簡(jiǎn)介

N-乙酰神經(jīng)氨酸鈉鹽，又被稱為唾液酸鈉鹽（Sialic Acid，簡(jiǎn)稱SA），是唾液酸用氫氧化鈉溶液調(diào)pH至接近中性后結(jié)晶產(chǎn)物。其主要部分是唾液酸。唾液酸是一種天然存在的氨基糖，它最初由牛頜下腺粘蛋白中分離而出，也因此而得名唾液酸。唾液酸是含有氨基的九碳單糖衍生物，是所有神經(jīng)氨酸或酮基-脫氧壬酮糖酸(KDN)的N-或O-衍生物的總稱。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在，主要以短鏈殘基的形式存在于糖蛋白和糖脂的末端。

二、N-乙酰神經(jīng)氨酸的功能

人類食用含唾液酸的食品已有悠久的歷史。唾液酸的最主要來(lái)源是母乳、奶制品與蛋類食品中，因此可以說(shuō)從人類在地球上出現(xiàn)的那一刻起，我們就在食用唾液酸了。在燕窩中，其生物活性的主要成分——“燕窩酸”，實(shí)際上就是唾液酸的俗稱，含量高達(dá)10%以上。燕窩的主要功能是通過(guò)唾液酸來(lái)體現(xiàn)的。

近年來(lái)國(guó)際上的許多科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)N-乙酰神經(jīng)氨酸與生物體的許多生物學(xué)功能有關(guān)，其作為病毒受體，與細(xì)胞惡變、癌轉(zhuǎn)移、浸潤(rùn)、失去接觸性抑制、細(xì)胞粘附性降低以及抗原性密切相關(guān)。

三、N-乙酰神經(jīng)氨酸的用途

N-乙酰神經(jīng)氨酸已被證明具有眾多的生物功能，包括調(diào)節(jié)血蛋白半衰期、對(duì)抗各種毒素、細(xì)胞粘附、糖蛋白裂解保護(hù)、抗氧化性和藥物前體。

四、潛在市場(chǎng)

由于唾液酸具有較強(qiáng)的酸性，所以在其使用過(guò)程會(huì)對(duì)其他輔料和配伍的原料造成破壞，或則在水溶液中及高溫下會(huì)變色變性。因此將唾液酸溶液用氫氧化化鈉溶液調(diào)pH至接近中性后結(jié)晶出產(chǎn)品，使其便于在各種食品和化妝品中的運(yùn)用。