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瓜爾膠簡介：

瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜爾豆膠經(jīng)過充分溶解后粘度達(dá)到。長時間高溫處理將導(dǎo)致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為膠黏度者不溶于乙醇等有機溶劑。

     瓜爾豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。同時具有良好的無機鹽兼容性能

主要用途如下：  

1、化妝品乳液用作穩(wěn)定劑的黏度調(diào)節(jié)劑，在牙膏中作增稠劑和黏結(jié)劑，用量為1%～2%。 

2、在水和廢水處理中，使用瓜爾膠及其衍生物作絮凝劑。在采礦過程中，瓜爾膠用作絮凝劑或浮選劑、泡沫穩(wěn)定劑、過濾助劑和處理劑，對固液分離十分有效。

3、用作穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑、懸浮劑、泡沫增強劑。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。在食品工業(yè)中，用于增強、改善調(diào)味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發(fā)泡牛奶等的穩(wěn)定性、濃度和密度

在食品中的應(yīng)用：

嬰幼兒配方食品：提高穩(wěn)定性、改善口味、口感。

稀奶油：增稠、乳化，提高其穩(wěn)定性。

方便面：切條時不易斷裂，成型時不易起毛邊，水煮不渾湯；油炸時阻止食油滲入，節(jié)省食油，延緩油的酸敗。

面包糕點：使面包和糕點保留更多氣孔，增大體積，保持水分。

果汁飲品：減緩果肉粒及其它固體的沉淀過程。

冰淇淋：能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感，減緩融化，提高抗驟熱的性能，避免由于大冰晶生成而引起顆粒的存在。

奶酪：能控制產(chǎn)品的稠度和擴散性質(zhì)。

調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：增稠增粘劑，使產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。

瓜爾膠是直鏈大分子，鏈上的羥基可與某些親水膠體或淀粉形成氫鍵，瓜爾膠與小麥淀粉共煮可達(dá)更高的粘度。瓜爾膠能與某些線型多糖，如黃原膠、瓊脂糖和K-型卡拉膠相互作用而形成復(fù)合體，使粘度大大提高。