酵母粉
英文名稱:XANTHOPTERIN
中文別名:酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物
分子式:C6H5N5O2
分子量:179.14
CAS號:119-44-8
性狀:深褐色糊狀,或淺淡色粉末
包裝:10kg/箱用途:啤酒、白酒、面包、饅頭、花卷等發(fā)酵劑
原理:酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發(fā)酵中所起到的作用差不多,都是為微生物提供有機氮源以及維生素、長素等營養(yǎng)。酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物,它營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖,人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素,富含多種微量元素,是一種營養(yǎng)調(diào)味劑。
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