中文名香蘭素 

外文名Vanillin 

別    名香草醛 、3-甲氧基-4-羥基苯甲醛

化學(xué)式C8H8O3 

分子量152.15

外    觀白色至微黃色結(jié)晶性粉末

溶解性溶于熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解

CAS登錄號121-33-5 

EINECS登錄號204-465-2 

熔    點(diǎn)81 至 83 ℃ 

沸    點(diǎn)285 ℃

密    度1.056 g/cm3

閃    點(diǎn)117.6 ℃

理化性質(zhì)

外觀：白色粉末或結(jié)晶性粉末

密度1.056g/cm3

熔點(diǎn)81-83℃

沸點(diǎn)285℃

閃點(diǎn)117.6℃

折射率1.588

溶解性：溶于熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解

香蘭素，又名香草醛，化學(xué)名稱為3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，是從蘭科植物香莢蘭豆中提取的一種有機(jī)化合物， 為白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，微甜，溶于熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩(wěn)定，在較高溫度下不易揮發(fā)。在空氣中易氧化，遇堿性物質(zhì)易變色

香蘭素具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，起增香和定香作用，廣泛用于化妝品、煙草、糕點(diǎn)、糖果以及烘烤食品等行業(yè)，是全球產(chǎn)量最大的合成香料品種之一，工業(yè)化生產(chǎn)香蘭素已有 100多年的歷史。香蘭素在最終加香食品中的建議用量約為0.2-20000mg/kg。根據(jù)中國衛(wèi)生部的規(guī)定，香蘭素可用于較大嬰兒、幼兒配方食品和嬰幼兒谷類食品（嬰幼兒配方谷粉除外）中，最大使用量分別為 5mg/mL和7mg/100g。香蘭素也可用作植物生長促進(jìn)劑、殺菌劑、潤滑油消泡劑等，還是合成藥物和其他香料的重要中間體。除此之外，它還可在電鍍工業(yè)中用作上光劑，農(nóng)業(yè)中用作催熟劑，橡膠制品中用作除臭劑，塑料制品中用作抗硬化劑和作為醫(yī)藥中間體使用等，應(yīng)用十分廣泛。

用途

GB2760-1996規(guī)定香蘭素為允許使用的食用香料。其廣泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達(dá)25%～30%，或直接用于餅干、糕點(diǎn)，用量0.1%～0.4%，冷飲0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。在制藥工業(yè)，用于生產(chǎn)降壓藥甲基多巴、兒茶酚類藥物多巴，以及白內(nèi)停、敵菌凈等。

用途