煙熏液

適用范圍:肉制品、魚(yú)制品、豆制品等

性狀：

 黃色酸性液體。對(duì)食品有增香、除臭及防腐作用。可溶于水和乙醇。是用部分氫化大豆油提取的天然山毛櫸木煙熏風(fēng)味溶液。顏色為金棕色，具有醇厚的山毛櫸木熏香味，是一種優(yōu)良的天然抗氧化劑。

用途：

 香料兼防腐劑。用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)干制品的增香防腐。

煙熏制品在我國(guó)及國(guó)外均有悠久的歷史，傳統(tǒng)煙熏工藝是利用木材悶熱燃燒產(chǎn)生煙霧來(lái)熏制食品，需要設(shè)置煙熏發(fā)生器、熏爐和其他附屬設(shè)施，操作主要憑經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品質(zhì)量較難控制，且煙熏中的焦油沾污設(shè)備、管道和食品表面，而且熏制的食品受煙霧中的3，4-苯并芘的污染，危害食用者。而天然煙熏液具有以下優(yōu)點(diǎn)：

 ● 經(jīng)過(guò)科學(xué)的加工，不含3，4-苯并芘，熏制出的食品安全可靠；
 ● 避免了傳統(tǒng)煙熏方法在工藝設(shè)備方面的投資、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，操作方便，熏制時(shí)間短，勞動(dòng)強(qiáng)度低且不污染環(huán)境。
 ● 風(fēng)味均勻，品質(zhì)穩(wěn)定，重現(xiàn)性好，對(duì)于控制產(chǎn)品風(fēng)味和顏色的穩(wěn)定十分容易。
 ● 對(duì)產(chǎn)品有防腐、抗氧化、保鮮等作用。