葡萄糖異構(gòu)酶性狀 近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。最適作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。最適作用pH7.0～7.5，適用pH6.0～8.0。*活性在反應(yīng)系統(tǒng)中需要有Mg2 及Co2 。其最適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L?？扇苡谒?，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。   

用途 酶制劑   

葡萄糖異構(gòu)酶使用方法 ：  

1. Co2 、Mg2 對(duì)本品有激活作用；山梨醇和甘露醇對(duì)本品有強(qiáng)*。   

2. 果葡糖漿生產(chǎn)一般應(yīng)在60℃下進(jìn)行，如溫度過(guò)高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產(chǎn)生有色物質(zhì)。 

葡萄糖異構(gòu)酶是一種固定化異構(gòu)酶，由經(jīng)過(guò)基因改造的7號(hào)淀粉酶鏈霉菌種（Streptomyces m1033）經(jīng)發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥作用制成的新型固定化酶制劑。其特點(diǎn)表現(xiàn)為可在較高溫度下高效率催化D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖，是工業(yè)上大規(guī)模制備高果糖漿的*催化劑。