納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然*化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生,可廣泛用于食品防腐保鮮以及**。納他霉素對細菌沒有*，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
分子式：C33H47NO13
性能
近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末、無臭、無味，安全性高，低劑量、效率高，適用的pH值范圍寬
應(yīng)用及國家標準：
納他霉素使用衛(wèi)生標準（GB 2760-2010）
食品名稱/分類
最大使用量g/kg
干酪
0.3
糕點
醬鹵肉制品類
熏、燒、烤肉類
油炸肉類
西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）
肉灌腸類
發(fā)酵肉制品類
蛋黃醬、沙拉醬
0.02
果蔬汁（漿）
發(fā)酵酒
0.01(單位為g/L)
備注:表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10 mg/kg
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