維生素B1又稱硫胺素或抗維生素，為白色晶體，在有氧化劑存在時容易被氧化產生脫氫硫胺素，后者在有紫外光照射時呈現藍色熒光。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基結合而成的一種B族維生素。為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。
中文名:維生素B1
英文名:thiamine
別 稱:硫胺素或抗維生素
化學式:C12H16N4OS（·HCl）
分子量:300.81
水溶性易溶于水
外 觀:白色結晶或結晶性粉末
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