性質

• 生物素為無色長針狀結晶，具有尿素與噻吩相結合的駢環(huán)，并帶有戊酸側鏈。

• 它在常溫下穩(wěn)定，易溶于熱水，不溶于有機溶劑，在酸性及中性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中容易被破壞。

在食品工業(yè)中的應用

• 營養(yǎng)強化劑：由于生物素在人體內(nèi)不能自行合成，必須從食物中獲取，因此在一些食品中添加生物素作為營養(yǎng)強化劑，以滿足人體對生物素的需求。常見的強化食品包括嬰幼兒配方奶粉、營養(yǎng)補充劑、谷物制品、面包等。在嬰幼兒配方奶粉中添加生物素，有助于滿足嬰幼兒生長發(fā)育過程中對生物素的特殊需求，保障其健康成長。

• 改善食品品質：生物素可以作為一種功能性添加劑，用于改善食品的品質和特性。例如，在發(fā)酵食品中，生物素可以促進有益微生物的生長和代謝，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質量。在酸奶生產(chǎn)中，適量添加生物素可以促進乳酸菌的生長，使酸奶的質地更加細膩、口感更好，同時還能增加酸奶中的營養(yǎng)成分。