理化性質(zhì)

• 外觀：通常為白色或類白色粉末，無臭、無味。

• 溶解性：在冷水中有一定的溶解性，隨著溫度的升高，其在水中的溶解度會增加。

• 糊化特性：與原淀粉相比，乙?；p淀粉己二酸酯的糊化溫度較低，糊化容易，形成的淀粉糊具有較高的透明度和穩(wěn)定性，不易發(fā)生凝沉和回生現(xiàn)象。

• 凍融穩(wěn)定性：具有良好的凍融穩(wěn)定性，經(jīng)過多次凍融循環(huán)后，仍能保持較好的膠體性能，不易出現(xiàn)析水和分層現(xiàn)象。

功能特性

• 增稠性：能夠在食品等體系中起到增稠作用，增加體系的黏度，使產(chǎn)品具有合適的稠度和口感。例如在醬料、湯料中，可使產(chǎn)品具有適當(dāng)?shù)臐獬矶龋嵘诟械呢S富度。

• 乳化穩(wěn)定性：具有一定的乳化能力，能幫助油相和水相均勻混合，形成穩(wěn)定的乳液體系。在乳制品、烘焙食品等中應(yīng)用時，可以防止油脂析出，延長產(chǎn)品的貨架期。

• 保水性：可以吸收和保持大量的水分，有助于保持食品的水分含量，防止食品干燥脫水，延長食品的保質(zhì)期。在面包、蛋糕等烘焙食品中應(yīng)用，能使產(chǎn)品保持柔軟濕潤的口感。

• 改善質(zhì)地：能改善食品的質(zhì)地和口感，使產(chǎn)品更加細(xì)膩、滑潤，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感質(zhì)量。在布丁、果凍等甜品中，可使其質(zhì)地更加細(xì)膩、富有彈性。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)

• 肉制品：用于火腿、香腸等肉制品中，能提高產(chǎn)品的持水性，減少蒸煮損失，使肉制品口感鮮嫩多汁，同時還能改善肉制品的切片性和彈性。

• 乳制品：在酸奶、冰淇淋等乳制品中，可增加產(chǎn)品的稠度和穩(wěn)定性，改善口感，防止乳清析出，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

• 烘焙食品：添加到面包、蛋糕等烘焙食品中，能提高面團(tuán)的韌性和延展性，增加產(chǎn)品的體積，改善面包的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使面包更加柔軟蓬松，延長面包的貨架期。

• 調(diào)味品：在醬油、醋、醬料等調(diào)味品中，作為增稠劑和穩(wěn)定劑，使調(diào)味品具有合適的流動性和黏稠度，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。

• 其他領(lǐng)域

• 造紙工業(yè)：可作為紙張的表面施膠劑和內(nèi)部添加劑，能提高紙張的強度、平滑度和抗水性，改善紙張的印刷適性。

• 紡織工業(yè)：用于紡織漿料的制備，能提高漿料的黏附性和穩(wěn)定性，使?jié){料更好地附著在纖維上，提高上漿效果，改善織物的質(zhì)量。

• 醫(yī)藥工業(yè)：在一些藥物制劑中，可作為填充劑、黏合劑和崩解劑等，有助于藥物的成型和釋放，提高藥物的穩(wěn)定性和生物利用度。