別名：沙蒿籽膠。

外觀：白色或略帶淡黃色的粉末。

溶解性：不溶于水，但可均勻分散于水，能吸水?dāng)?shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。

主要成分：由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成，是一種具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖類物質(zhì)。

高粘度：1%（w/w）鮮膠液粘度可達(dá) 9000mPa?s，是相同濃度明膠溶液的 1800 倍，海藻酸鈉溶液的 12 倍。

高保水性：吸水性很強(qiáng)，可達(dá)到自身的數(shù)十倍，1%（w/w）沙蒿籽膠液 24h 內(nèi)保水性能優(yōu)于雞蛋液。

非水溶性：在水中呈有限吸水溶脹狀態(tài)，將膠粉加入水中攪拌，大部分會(huì)聚集成團(tuán)，并有 “爬桿” 現(xiàn)象。

分散性好：液狀沙蒿籽膠經(jīng)濃縮干燥制成粉狀膠后，水稀釋溶脹成膠具有可逆性，且用一般的非高壓均質(zhì)設(shè)備就能達(dá)到滿意的分散效果，形成均勻膠狀液體。

成膜性：能穩(wěn)定成膜且粘著力強(qiáng)，剝離后的膠膜有一定彈性和韌性，彈性與成膜厚度呈負(fù)相關(guān)。

增強(qiáng)面筋結(jié)合力：能使面團(tuán)的流變學(xué)特性得到改善，對(duì)于不含面筋質(zhì)的蕎麥面粉，可改變其面團(tuán)易脆裂、無(wú)延伸性的問題，使其能夠壓延成型，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)蕎麥掛面。

提高面條品質(zhì)：用于掛面生產(chǎn)，可使掛架斷條率降低，煮后不發(fā)粘、不混湯，富咀嚼感；在餃子粉、方便面等中使用，也能提升產(chǎn)品質(zhì)量，如增加餃子皮的韌性，使方便面在泡煮時(shí)不易斷碎。

改良面包特性：在面包生產(chǎn)中，可使面粉起發(fā)迅速，面包質(zhì)地細(xì)膩潔白、外形豐滿、色澤美觀、不易塌架，還能延長(zhǎng)保存期，防止老化、掉渣。

面制品加工

肉制品加工：作為增稠劑使用，能提高肉糜的粘稠度，使制品結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切片性好。同時(shí)，還可以減少肉制品在加工和儲(chǔ)存過程中的水分流失，提高出品率，改善口感。

飲料工業(yè)：可用作穩(wěn)定劑、增稠劑，使飲料中的成分均勻分散，防止沉淀和分層，提高飲料的穩(wěn)定性和口感，尤其適用于含有果肉、果汁顆?；蚱渌麘腋〕煞值娘嬃?。

冷凍食品加工：能有效抑制冰晶的增長(zhǎng)，使冷凍食品形成紋理細(xì)小的冰晶，用于冰淇淋、冰糕等冷凍食品中，可使產(chǎn)品組織細(xì)膩、致密、柔軟，有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力。

醬料及調(diào)味品：作為增稠劑和穩(wěn)定劑，可增加醬料的粘稠度，使醬料在涂抹或傾倒時(shí)具有合適的流變性質(zhì)，不易流淌或分層，延長(zhǎng)貨架期，如在番茄醬、沙拉醬、豆瓣醬等中都有應(yīng)用潛力。