淡黃色片狀結晶,熔點62~64℃。易溶于油脂或有機溶劑,不溶于水。在空氣中易氧化,遇光易變質。遇三氯化銻呈特征藍色反應,易受紫外線和空氣中氧的破壞,與維生素C共存時可得到保護。
先由p-紫羅蘭酮與一氯乙酸乙酯縮合,經水解、脫羧基得十四碳醛;另由乙炔鈉與甲基乙烯酮縮合,得到的物質再與乙基溴化鎂反應得雙溴鎂化物。將雙溴鎂化物與十四碳醛縮合、水解、催化加氫得羥基維生素A,與乙酰氯作用得羥基維生素乙酸酯,再溴化、脫溴得維生素乙酸酯。
維生素A是構成視覺細胞內感光物質的成分,賴氨酸是人體必需的氨基酸,能維持上皮組織結構的完整和健康,促進機體的生長發(fā)育。缺乏時,會使生長發(fā)育受阻、生殖功能衰退。常用于防治兒童發(fā)育不良、干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥以及眼部、呼吸道、泌尿系統(tǒng)和腸道對感染的抵抗力降低等。我國規(guī)定可用于色拉油、芝麻油和人造奶油,使用量為4.0~8. Omg/kg;在固體飲料中最大使用量為4~8mg/kg;在嬰兒食品和乳制品中使用量為3.O~9.Omg/kg;在冰淇淋中最大使用量為0. 6-1. 2mg/kg;在乳飲料中使用量為0.6~1.Omg/kg。β-胡蘿卜素用于強化p-胡蘿卜飲料時,最大使用量為20~40mg/kg;在固體飲料中最大使用量為3~5mg/kg。
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汪慈