甲基麥芽酚，又稱麥芽酚(maltol)，化學名稱3-羥基-2-甲基-4H-吡喃酮，相對分子質量126.11，白色針狀晶體或白色的結晶粉末，熔點160~164 ℃。羊齒葉和落葉松樹皮中有麥芽酚存在，一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面包皮中也有少量的麥芽酚存在。

中文名稱 麥芽酚

英文名稱 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

中文別名 2-甲基-3-羥基-γ-吡喃酮;2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮;甲基麥芽酚;

CAS RN 118-71-8

EINECS號 204-271-8

分 子 式 C7H8O3

分 子 量 140.1366

危險品標志 Xn:Harmful

風險術語 R22; R36/37/38;

安全術語 S26; S37/39;

物化性質 熔點 160-164°C

沸點 170°C (10 mmHg)

水溶性 1.2 g/100 mL (25°C)

用　　途 用作食品添加劑、香精香料，可用于煙用香精