硬脂酰乳酸鈣鈉25383-99-7
脂酰乳酸鈉(硬脂酰乳酸鈣鈉)(SSL)
英文名稱:Sodium stearoyl lactate
含量:99%
CAS:25383-99-7
性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味,稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水,能分散于溫水中。能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用,其中親水基團會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合,而疏水基團則與麥谷蛋白相結(jié)合,形成面筋-蛋白的復(fù)合物,使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細致而有彈性,從而提高發(fā)酵面團的持氣性和焙烤食品的體積。
用途:乳化劑;穩(wěn)定劑;攪擦發(fā)泡劑;組織改進劑。
銷售價:20000/噸
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