基本信息

• 來(lái)源：主要從木蘭科植物八角茴香（Illicium verum Hook. f.）的果實(shí)中通過(guò)水蒸氣蒸餾等方法提取得到，八角茴香原產(chǎn)于中國(guó)南方等地，是一種常見且重要的香料植物。

• 主要成分：含有大量的反式茴香腦（通常占 80% - 90% 左右），這是賦予八角茴香油獨(dú)特香氣的關(guān)鍵成分，此外還包含有少量的甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酮、檸檬烯、芳樟醇等多種化合物，這些成分共同構(gòu)成了八角茴香油復(fù)雜的化學(xué)組成和氣味特征。

物理性質(zhì)

• 外觀：一般為無(wú)色至淡黃色的澄清液體，具有濃郁且獨(dú)特的八角茴香氣味，氣味香甜，辨識(shí)度極高。

• 密度：通常在 0.975 - 0.988 g/cm3 之間，比水稍重一點(diǎn)。

• 折射率：大約在 1.552 - 1.560 的范圍，不同的提取工藝、原料品質(zhì)等因素可能會(huì)使其折射率有一定波動(dòng)。

• 沸點(diǎn)：由于成分較為復(fù)雜，沸點(diǎn)范圍較寬，不過(guò)反式茴香腦沸點(diǎn)約為 234℃，整體在一定溫度區(qū)間內(nèi)會(huì)揮發(fā)，展現(xiàn)出其香氣特性。

• 溶解性：可溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑，與這些有機(jī)溶劑能很好地互溶，在水中的溶解性較差，但能在水中形成一定的乳濁液，使其香氣在水中有一定的分散體現(xiàn)。

化學(xué)性質(zhì)

• 成分相關(guān)反應(yīng)：

• 反式茴香腦的氧化反應(yīng)：反式茴香腦分子中的碳碳雙鍵等官能團(tuán)在一定條件下容易發(fā)生氧化反應(yīng)，比如長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或者接觸一些氧化劑時(shí)，可能會(huì)被氧化生成相應(yīng)的氧化物等化合物，從而影響八角茴香油的香氣品質(zhì)和化學(xué)穩(wěn)定性。

• 醛類、酮類成分的反應(yīng)：像茴香醛等醛類成分以及茴香酮等酮類成分，可參與一些有機(jī)反應(yīng)，例如醛類能發(fā)生銀鏡反應(yīng)、與醇發(fā)生縮醛化反應(yīng)等，不過(guò)這些反應(yīng)在八角茴香油常規(guī)的儲(chǔ)存、應(yīng)用場(chǎng)景中較少自然發(fā)生，更多是在對(duì)其進(jìn)行化學(xué)分析、改性等特定情況下才會(huì)涉及。

• 穩(wěn)定性：在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，八角茴香油有一定的穩(wěn)定性，但要避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫、強(qiáng)光、強(qiáng)氧化劑以及潮濕環(huán)境中，否則容易出現(xiàn)變質(zhì)、成分分解等情況，導(dǎo)致香氣減弱或者出現(xiàn)異味。

用途

• 香料行業(yè)：是調(diào)配香水、化妝品、香皂、空氣清新劑等日化產(chǎn)品香精的重要原料，能賦予產(chǎn)品獨(dú)特的甜香、辛香氣味，深受消費(fèi)者喜愛，在眾多香型配方中起著關(guān)鍵的調(diào)味作用，營(yíng)造出溫暖、香甜的氛圍。

• 食品工業(yè)：作為食用香料，廣泛應(yīng)用于烘焙食品（如八角茴香面包、糕點(diǎn)等）、飲料（某些特色飲品中添加八角茴香風(fēng)味）、糖果、肉類加工制品（像鹵味制品中添加八角茴香油增添風(fēng)味）等食品中，增添獨(dú)特的風(fēng)味，符合不同地區(qū)、不同人群對(duì)于八角茴香香氣的口味需求。

• 醫(yī)藥領(lǐng)域：在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，八角茴香有一定的藥用價(jià)值，八角茴香油同樣也具備部分功效，比如具有溫陽(yáng)散寒、理氣止痛等功效，可外用輔助治療一些寒性腹痛、疝氣疼痛等不適癥狀，不過(guò)其藥用應(yīng)用多是基于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論以及一些相關(guān)研究，使用時(shí)需遵循專業(yè)的醫(yī)療建議。