橘子的果皮和果肉的氣味有一定差別,果皮有明顯的脂蠟氣味,甚至更劣者有較厲害的松脂氣息而香味較差。果肉有清甜的橘子的果香。這正是人們喜歡吃橘子時所感觸到的香味。調(diào)配橘子香精,主要是仿制橘子果肉的香味特征。組成橘子香味的關(guān)鍵成分是醛類、醇類和酯類。其中產(chǎn)生清甜果香的微量成分是丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、甜橙醛等。
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