乙基麥芽酚(英文名:Ethyl maltol)是γ-吡喃酮的衍生物。 其為白色或微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,分子式為C?H?O?,具有甜蜜的焦糖的香氣。熔點89~93℃。溶于熱水、乙醇等有機溶劑,微溶于水。遇到堿性時會形成一種酚鹽,能與鋅、鈣等金屬離子發(fā)生反應(yīng),從而產(chǎn)生中性配合物。在常溫下,易揮發(fā)性大,應(yīng)密封保存。主要用于食品、煙草、化妝品等行業(yè),有增香、固香、增甜效果,常在食品中用作食品添加劑[1][2][3][4]。
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