性質(zhì)
丁酸無色透明液體,具有不愉快的酸敗奶油氣味。洛于水、乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。
制法
丁酸天然存在于奶油、香茅、肉豆蔻等,工業(yè)上用空氣或氧氣氧化丁醛制得;或以淀粉或糖為原料,用丁酸菌發(fā)酵得產(chǎn)品,也可以正戊醇為原料,用濃硝酸氧化成正丁酸。
用途
丁酸是我國允許使用的食用香料,常用于黃油、干酪和水果香精的增香。用量按正常生產(chǎn)需要,一般在糖果中82mg/kg;口香糖中60~270mg/kg;烘烤食品中32mg/kg;人造奶油中18mg/kg;冷飲中6. 5mg/kg。
CAS
107-92-6
EINECS
203-532-3
化學(xué)式
C4H8O2
分子量
88.11
InChI
InChI=1/C4H8O2/c1-2-3-4(5)6/h2-3H2,1H3,(H,5,6)/p-1
InChIKey
FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N
密度
0.964 g/mL at 25 °C (lit.)
熔點(diǎn)
-6--3 °C (lit.)
沸點(diǎn)
162 °C (lit.)
閃點(diǎn)
170°F
水溶性
MISCIBLE
蒸汽壓
0.43 mm Hg ( 20 °C)
蒸汽密度
3.04 (vs air)
JECFA Number
87
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