2-乙酰基呋喃(2-Acetylfuran)是一種有機化合物,分子式為C6H6O2。它屬于呋喃衍生物,具有一個呋喃環(huán)(五元雜環(huán),包含一個氧原子和四個碳原子)和一個乙?;鶄孺湥?COCH3)。
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物理性質:2-乙酰基呋喃通常以無色至淡黃色液體或白色結晶固體的形式存在,具有特殊的甜膏香和可可香氣,略有咖啡氣息。其密度約為1.10 g/cm3,沸點大約為183.4°C(在760 mmHg下),熔點在26-28°C之間。
化學性質:2-乙酰基呋喃是一個化學穩(wěn)定的化合物,不易發(fā)生水解反應。它可以參與多種化學反應,如親電取代反應和核磁共振反應。
來源:2-乙?;秽嬖谟诳Х?、馬鈴薯、黃雞蛋果等食品的香成分中。
制備:2-乙?;秽梢酝ㄟ^呋喃與醋酐或乙酰氯的乙酸化反應制得。此外,也有文獻報道使用呋喃乙酸酐和催化劑(如三氟化硼)進行合成。
應用:2-乙酰基呋喃在食品工業(yè)中作為食用香精的成分,用于增加食品的香氣。它也用于化妝品、肥皂和清潔劑中作為香料成分。此外,2-乙?;秽€可以作為有機合成中的中間體。
在處理2-乙?;秽珪r,應注意其可能的毒性,避免直接接觸皮膚和吸入蒸氣,應遵守適當?shù)陌踩a和儲存規(guī)范。
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陳經理