特丁基對苯二酚（TBHQ），又稱叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌，化學(xué)式為C10H14O2，是抗氧化效果較好的新合成的抗氧化劑，尤為適用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高3-5倍。

• 中文名

• 特丁基對苯二酚

• 外文名

• Tert-butyl hydroquinone

• 別    名

• 叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌、TBHQ

• 化學(xué)式

• C10H14O2

• 分子量

• 166.217

• CAS登錄號

• 1948-33-0

• EINECS登錄號

• 217-752-2

• 熔    點

• 127 至 129 ℃

• 沸    點

• 291.4 ℃

• 水溶性

• 不溶

• 密    度

• 1.05 g/cm3

• 外    觀

• 黃褐色粉末

• 閃    點

• 138.7 ℃

• 應(yīng)    用

• 抗氧化劑

TBHQ是一種油溶性抗氧化劑，能阻止或延遲食品中油脂氧化變質(zhì)。作為食品添加劑，TBHQ已在美國等20多個國家使用，我國于1992年獲準(zhǔn)用于油脂及含油脂食品、干魚制品、餅干、速煮面、含油脂罐頭食品、腌制肉食制品等。TBHQ在食品中最大允許用量為200mg/kg。美國規(guī)定，單獨使用TBHQ或與BHA和BHT復(fù)配使用時油脂含量的0.02%以下。其對油脂的抗氧化效果，隨濃度的增加，較BHA、BHT和PG都好 [1]  。

抗氧化性能