化學性質(zhì)

無色透明液體，易揮發(fā)，有類似于乙酸乙酯的特有的辣的刺激味和菠蘿樣的香氣，還有強烈朗姆酒似香氣，并略帶苦味。熔點-80℃，沸點53～54℃，相對密度0.917,折光率1.3597，自燃溫度455℃，蒸氣壓26.6kPa(20.6℃)、40.0kPa(30.2℃)。能溶于約10份水中，并逐漸分解成游離酸和醇，能混溶于乙醇、乙醚、苯和丙二醇，微溶于礦物油和水(在水中逐漸分解)，不溶于甘油，在堿性中容易水解成游離酸和乙醇。其化學結(jié)構(gòu)上具有活潑羰基和酯基性質(zhì)，有還原性，能進行酯縮合反應(yīng)。易燃燒，蒸氣可與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限3.5%～16.5%(體積)。密閉并加氯化鈣保存。甲酸乙酯可用于日化香精配方中，但主要用于食用香精配方中。

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